Esta receta no aparecerá en ningún libro que podamos encontrar, puesto que tiene agregados/modificaciones que la hacen única y exquisita.
A continuación el listado de ingredientes:
- 200 gramos de manteca
- 200 gramos de azúcar
- 1 taza de harina leudante
- 500 gramos de fécula de maíz
- 1 cucharada colmada de polvo de hornear
- Ralladura de 2 limones
- 750 gramos de dulce de leche
- 100 gramos (aproximadamente) de coco rallado
- Esencia de vainilla
- 6 yemas de huevos
Preparación:
- Mezclamos la manteca junto con el azúcar, batimos con un batidor eléctrico (3 minutos) o manual (5 minutos) hasta que se fusionen totalmente.
- Agregamos a la mezcla anterior las yemas de huevos de a una por vez. Revolvemos unos minutos hasta que tome una consistencia cremosa.
- Añadimos la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Ahora, tamizamos la harina leudante, la fécula de maíz y el polvo de hornear; agregamos este conjunto a la mezcla anterior revolviendo suavemente con una cuchara.
- Una vez que tengamos formada la masa, la dejamos descansar unos 15 minutos.
- Sobre una mesada estiramos la masa, hasta lograr un espesor de 5 milímetros.
- Cortamos con un cortador circular (si no se dispone de uno se puede improvisar con tapitas de algún producto) y lo colocamos en una fuente previamente enmantecada y enharinada.
- Cocinamos unos 15 minutos, dependiendo del horno.
- Una vez que tenemos las tapitas listas y frias, rellenamos con el dulce de leche y luego pegamos el coco alrededor (con el excedente de dulce).
Esta receta rinde unos 25 alfajores de aproximadamente 5 cm de diámetro.
